SKK DAPUR UMUM MAKANAN DARURAT

SAKA BAKTI HUSADA SEDATI
MATERI KRIDA BINA GIZI

SKK DAPUR UMUM MAKANAN DARURAT

 

TUJUAN SKK DAPUR UMUM MAKANAN DARURAT

1.     Menguraikan persyaratan menu makanan darurat.

2.    Menyusun penyelenggaraan dapur umum untuk kegiatan pramuka tingkat nasional.

3.    Menilai makanan darurat.

4.    Membimbing kelompok pramuka di bawahnya dalam pelaksanaan makanan darurat.

MATERI

1.     Arti dapur umum makanan darurat.

2.    Syarat – syarat makanan darurat.

3.    Perlengkapan dapur umum makanan darurat.

4.    Tenaga.

1.     Tenaga – tenaga yang bekerja di dapur umum makanan darurat

2.    Tenaga yang dikerjakan harus memiliki sikap tenang, tangkas dan cekatan.

3.    Untuk memperlancar pekerjaan dan mempermudah pengawasan, petugas – petugas di Dapur umum makanan darurat.

4.    Sikap bekerja.

5.    Perencanaan menu makanan darurat.

6.    Pembagian makanan.

7.    Administrasi dapur umum makanan darurat.

8.    Persiapan dapur umum makanan darurat.

1.     Menentukan lokasi dapur umum makanan darurat.

2.    Menyiapkan dapur umum makanan darurat.

Pengertian Dapur Umum

Dapur umum adalah dapur lapangan yang diselenggarakan untuk menyediakan/menyiapkan makanan dan dapatdidistribusikan/dibagikan pada korban bencana alam dalam waktu cepatdan tepat.

Penyelenggaraan dapur umum untuk melayani kebutuhan makan para penderita atau korban bencana bukan hanyamonopoli organiosasi PMI. Penyelenggaraan DU tersebut dapat diselenggarakan oleh siapa saja yang datangpertama kali dan dapat menyelenggarakannya. Berdasarkan pengalaman selama iniyang sering menyelenggarakan kegiatan DU selain PMI adalah TNI, Karang Taruna, SATGASSOS, perangkat Pemda di tingkatbawah, Hansip, dll. Penyelenggaraan DU oelh PMI menjadi tanggung jawab PMI Cabang. Penyelenggaraan DU inidengan cara membentuk regu DU yang disesuaikan dengan kebutuhan jumlah korban yang  harus  dilayani.  

Dalam satu regu DU, acuan untuk komposisi standar PMI adalh sebagai berikut :

1. Seorang Ketua Regu

2. Seorang Wakil Ketua Regu

3. Seorang Koordinator Tata Usaha

4. Seorang Koordinator Perlengkapan dan Peralatan

5. Seorang Koordinator Memasak

6. Seorang Koordinator Distribusi

7. Beberapa orang tenaga pembantu

Penyelenggaraan DU ini mulai dari kondisi yang paling kecil sampai yang paling besar sehingga aplikasinya mulai dari terbentuk regu, kelompok sampai sektor DU. Dalam rangka penyelenggaraan DU, maka sebelum terlaksananya penyelenggaraan tersebut perlu dipilih lokasi yang akan dijadikan tempat penyelenggaraan DU dengan syarat-syarat sebagai berikut :

1. Letak DU dekat dengan POSKO dan mudah dijangkau/dikunjungi oleh korban

2. Hieginis lingkungan yang memadai

3. Aman

4. Mudah dijangkau/dekat transportasi umum

5. Dekat dengan sumber air

Pendistribusian makanan kepada para korban agar dalam pelaksanaannya mudah adalah dengan cara sebagai berikut :

1. Pendistribusian dilakukan dengan kartu distribusi

2. Pendistribusian dilakukan 2 kali sehari

3. Pengambilan jatah hendaknya dilakukan oleh kepala keluarga atau anggota keluarga sesuai kartu distribusi.

Pengaturan menu disusun sedemikian rupa agar :

1. Nilai gizinya cukup

2. Biaya relatif murah

3. Cita rasa dapat memenuhi 4 sehat dan dapat diterima oleh orang dewasa maupun anak-anak

4. Penyajian makanan pokok harus disesuaikan dengan kebiasaan sehari-hari

Hidangan sehat harus mengandung

1. Sumber zat tenaga, contoh : hidrat arang (beras, jagung, dll), lemak (santan, kacang tanah, dll)

2. Sumber zat pembangun, contoh : protein (tempe, tahu, dll)

3. Sumber zat pengatur, contoh : vitamin (mangga, manggis, dll), mineral (teri kering, sayuran hijau, dll), air